Die American Heart Association verurteilt Eier in ihren Richtlinien nicht mehr. Es wird jedoch empfohlen, dass sich die Menschen auf 300 Milligramm Cholesterin pro Tag beschränken (ein einzelnes Ei enthält etwa 200 Milligramm Cholesterin sowie eine Mischung aus gesättigten und ungesättigten Fetten, einschließlich der einfach ungesättigten Art, die in Olivenöl enthalten ist). Die Bundesregierung stellt in ihren Ernährungsrichtlinien für Amerikaner fest, dass der Verzehr eines Eigelbs pro Tag „weder zu einem erhöhten Cholesterinspiegel im Blut führt noch das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen bei gesunden Menschen erhöht.“

^{Quelle: New York Times sup>}

Aber - wenn Ihre Freunde zuckerhaltiges Müsli, Bagels usw. essen, ist ihre Ernährung schlechter als ein bisschen zu viel Cholesterin. Wenn Sie Rührei mit Speck essen, ist es wahrscheinlich klüger, den Speck zu schneiden als die Eier…

Dr. Hu sagte, dass Eier ein besonders guter Ersatz für weniger gesunde Kost sind, wie verarbeitetes Fleisch und raffinierte Kohlenhydrate. Tatsächlich deuten Studien darauf hin, dass für die meisten Menschen ein Beginn Ihres Tages mit einem Frühstück mit Rührei einen besseren Einfluss auf Ihr Gesamtcholesterinprofil hat als ein Bagel oder eine Schüssel mit zuckerhaltigem Getreide.

^{ibid . sup>}

Wie @Jan in den Kommentaren ausgeführt hat: Es gibt Hyperresponder auf Cholesterin, die nach dem Verzehr Cholesterinspitzen im Blut melden von Cholesterin. Für die meisten Menschen spielen Fette eine größere Rolle beim Cholesterinspiegel als der Cholesterinkonsum.