Frage:
Werden die Lebensmittelmengen ernährungsphysiologisch vor oder nach der Zubereitung berechnet?
Nerrolken
2015-06-02 05:24:34 UTC
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Ich versuche, Gewicht zu verlieren, und zu diesem Zweck habe ich begonnen, meine Mahlzeiten zu protokollieren. In 90% der Fälle ist dies sehr einfach, mit Ausnahme eines Szenarios: Lebensmittel, deren Volumen sich erheblich ändert.

Zum Beispiel wächst

  • trockener Reis, wenn er mit Wasser gekocht wird, ziemlich im Wesentlichen. Aus einer einzelnen Tasse trockenem Reis können 2-3 Tassen oder mehr gekochter Reis werden.
  • Alternativ wird eine einzelne Portion gekochter (und damit verwelkter) Spinat häufig in Behältern verkauft, für deren Herausgabe bewegliche Geräte erforderlich sind zu meinem Auto.

Wenn Sie Ernährungstabellen und andere Statistiken über Lebensmittel lesen, sollten Sie die Volumina als Vor- oder Nachbereitung verstehen? Und ist die Antwort auf allen (oder zumindest den meisten) Plattformen und Informationsquellen standardisiert oder ändert sie sich von Ort zu Ort?

Wenn ich 1 Tasse trockenen Reis mit Wasser koche und es wird 3 Tassen gekochter Reis, und ich esse alles, habe ich nur 1 Tasse Reis oder 3 gegessen?

Der gesunde Menschenverstand sagt, dass Trockenfuttermessungen sich in den Nährwertkennzeichnungen widerspiegeln, da dies die Form ist, in der sie verkauft werden. Wie würde beispielsweise ein Cornflakes-Hersteller wissen, wie viel Milch oder Joghurt usw. Sie verwenden? Im Idealfall sollten Etiketten jedoch ** Gewicht ** und nicht Volumen für Feststoffe verwenden.
Wenn Sie Mahlzeiten protokollieren, sollten Sie jedoch die Kalorienaufnahme protokollieren, nicht nur die Menge an Tassen / Gramm / was auch immer Sie essen.
@jiggunjer Einverstanden in beiden Punkten, aber nicht in dem, wonach ich suche: In der App, die ich verwende, geben Sie ein, wie viel Sie gegessen haben, und es gibt Ihnen alle Kalorien / Zucker / Kohlenhydrate / Protein usw. Also muss ich nur weiß, wie viel ich gegessen habe. Das sollte einfach sein, aber wenn ich Reis eingebe, höre ich auf. "Ich habe eine Tasse Reis gegessen", sage ich mir, "aber das war die Hälfte der einen Tasse trockenen Reis, die ich gekocht habe. Habe ich eine Tasse Reis oder eine halbe Tasse Reis gegessen?" Ich kann die Kohlenhydrate erst herausfinden, wenn ich weiß, wie viel ich gegessen habe, und da die App unabhängig von den verpackten Lebensmitteln ist, weiß ich nicht, ob sie gekocht oder ungekocht sind.
Und in dieser Situation ist die Verwendung von Gewicht nicht anders: Reis nimmt durch Wasser viel Gewicht zu. Soll das "5 Unzen Reis" ungekochter Reis oder gekochter Reis sein? Die Statistiken sind sehr unterschiedlich, da die Kalorien pro Unze verzerrt werden, wenn das Wassergewicht zur Gleichung hinzugefügt wird.
In diesem Fall sollte Ihre App-Dokumentation dies erwähnen. Obwohl meine Vermutung die Trocken- / Vorkochmenge ist, da diese Daten für App-Programmierer leichter verfügbar sind.
Zwei antworten:
Random832
2015-06-03 01:40:19 UTC
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In den USA enthält 21 CFR 101 Referenzbeträge für Portionsgrößen, die von Lebensmittelherstellern normalerweise etwas genau befolgt werden (ich konnte nicht feststellen, ob sie gesetzlich vorgeschrieben sind).

Im speziellen Fall von Reis beträgt die Standardportionsgröße "140 g zubereitet; 45 g trocken", aufgeführt im Format "_ Tasse (n) (_ g)".

Normalerweise enthält das Nährwertkennzeichen auf der tatsächlichen Produktverpackung (kein Kommentar zu Datenbanken auf zufälligen Websites und Apps) Informationen darüber, ob es sich um einen vorbereiteten oder einen "rohen" Zustand handelt oder beides. Der vorbereitete Zustand kann Zutaten enthalten, die nicht in der Verpackung enthalten sind.

Beispielsweise hat Cheerios eine Portionsgröße von "1 Tasse (28 g)", trocken und stellt zusätzlich eine Säule mit Werten für "mit 1" bereit / 2 Tasse Magermilch ".

Kraft Macaroni & Cheese Dinner gibt die Portionsgröße als" 70 g / ca. 1/2 Schachtel (ergibt ca. 1 Tasse) "an und enthält Spalten für" wie verpackt "und" wie vorbereitet ". Verschiedene Bilder, die ich von den Nährwertangaben und Anweisungen fand, variierten stark in Bezug auf die Kalorien der Spalte "wie vorbereitet" und die Menge der benötigten Butter; Vermutlich stimmen diese auf einer bestimmten Box überein.

Ich konnte keine Bilder von echten Nährwertkennzeichnungen für Packungen mit normalem Reis finden.

Bei Google können Sie "roh" angeben. oder "gekocht" bei der Suche nach Nährwertinformationen von Reis - demnach haben 100 Gramm gekochter brauner Langkornreis 111 Kalorien und 100 Gramm roher brauner Langkornreis 370 Kalorien. Wenn das Maß auf eine Tasse umgestellt wird, betragen die Kalorien 216 bzw. 684, wobei die Gewichte 195 und 185 Gramm betragen. Wenn Ihre App dies nicht sagt, sollte es einfach sein, herauszufinden, welche Zahlen besser mit der Anzahl der Kalorien übereinstimmen, die eine Tasse Reis tatsächlich enthält.

rumtscho
2015-06-02 20:16:48 UTC
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Es gibt keinen Standard für die Berechnung von "Lebensmittelmengen". Die Nährwertangaben aller Lebensmittel sind nur nach Gewicht konsistent. Standardisierte Nährwertkennzeichnungen geben alle Nährstoffe pro 100 g an und addieren häufig auch die Nährstoffmenge, die für andere Gewichte berechnet wurde, z. B. für eine Verpackungseinheit oder ein Stück, wenn das Lebensmittel in diskreten Stücken vorliegt.

Wenn jemand von Ernährungseinheiten (z. B. Kalorien, Gramm Kohlenhydrate oder was auch immer) pro Volumen spricht, verwendet er wahrscheinlich eine Volumenumrechnungsformel. Aber für die meisten Lebensmittel gibt es keine wirklich gute Formel. Das Lebensmittelvolumen ändert sich in der Zubereitung stark und ist häufig nicht so vorhersehbar wie die von Ihnen beschriebene Änderung des Reisvolumens. Wenn Sie Walnüsse gehackt haben, hängt das endgültige Volumen davon ab, wie fein sie gehackt werden und wie sie anschließend gehandhabt wurden. Außerdem ist die Volumenmessung von Lebensmitteln bis zu dem Punkt ungenau, an dem sie unbrauchbar ist (zum Beispiel kann eine "Tasse" Mehl für dieselbe Mehlsorte zwischen 100 und 160 Gramm enthalten).

Die Schlussfolgerungen: 1) Es gibt keine Möglichkeit vorherzusagen, welche Formel sie verwenden (z. B. ob sie den Durchschnitt für gekochten oder rohen Reis verwenden), da es dafür keinen Standard gibt, und 2) sogar Wenn Sie zufällig ihre Formel verwenden, können Sie keine Präzision erreichen. Wenn Sie Präzision benötigen, müssen Sie zu einer App wechseln, mit der Sie Ihre Lebensmittel nach Gewicht messen können.

Wie wäre die Verwendung von Gewicht sinnvoller? Es hat genau das gleiche Problem: Eine Tasse Reis wiegt im trockenen Zustand X, im Wasser mit Wasser Y. Sie sind immer noch mit der Frage konfrontiert: "Ich habe gerade 100 g gekochten Reis gegessen. Soll ich 100 g oder 50 g eingeben, weil er so trocken war?"
@nerrolken Mein Punkt war weniger Ihr spezifisches Reis-Rätsel als vielmehr Ihre App für sich. Es ist entweder nicht dazu gedacht, Kalorien präzise zu berechnen, oder es will, schlägt aber fehl. Die übliche Nährstoffdatenbank behandelt "gekochten Reis" und "rohen Reis" als unterschiedliche Lebensmittel und listet sie separat auf. Eine weniger vollständige Datenbank listet möglicherweise nur eine davon auf, stellt jedoch sicher, dass angegeben wird, welche sie auflistet. Es gibt keine Antwort auf die Frage "Wird es vor oder nach der Vorbereitung berechnet?", Da beide Berechnungen gemeinsam sind, müssen sie gekennzeichnet werden.
@nerrolken, denn wenn Sie Ihre Tasse Reis in einen Mixer geben, ist es eine halbe Tasse Reis, wiegen aber immer noch das gleiche.
@jiggunjer Ich würde behaupten, es wird kein Reis mehr sein, sondern Reis oder Reismehl.
@Random832 die Semantik ist irrelevant, der Nährstoffgehalt wird für eine Zutat angegeben und nur das Ändern der Form hat keinen Einfluss darauf, aber der Punkt war, dass es das Volumen ändern kann. Ergo mit Gewicht ist in praktisch allen Fällen überlegen.
@jiggunjer Aber es ist eine andere Zutat.
@Random832 in diesem Fall kommt es vor, dass es "eine andere Zutat" genannt wird. Aber nicht in jedem Fall. Nehmen Sie rohen Spinat: Sie sollten nicht nach unterschiedlichen Zahlen suchen müssen, je nachdem, ob Sie ganze Blätter, halbierte Blätter oder in 5 mm breite Streifen geschnittene Blätter in Ihrem Salat verwenden. Die Kalorien jeder dieser drei "Zutaten" (tatsächlich strukturell unterschiedliche Formen desselben Lebensmittels) variieren stark nach Volumen, aber überhaupt nicht nach Gewicht. Aus diesem Grund ist das Gewicht die Standardauswahl für eine präzise Datenbank.
Sicher, eine gute Datenbank listet rohen Reis und Reismehl getrennt auf, um dem Benutzer die Arbeit zu erleichtern. Trotzdem funktioniert es nach Gewicht, da die meisten Lebensmittel keinen anderen Namen erhalten, wenn sie in unterschiedlich große Stücke geschnitten werden.


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